Isomaltol

Tổng quan IFRA Thực vật Báo giá

  • Định danh

    Số CAS
    3420-59-5

    Công thức phân tử
    C6H6O3

    SMILES
    CC(=O)C1=C(C=CO1)O

  • Hồ sơ mùi hương

    Trái cây 80.8%
    Caramel 77.44%
    Cháy 52.66%
    Ngọt 49.17%
    Dâu tây 40.62%
    Quả mọng 40.56%
    Rang cháy 33.93%
    Hạt 31.58%
    Nhiệt đới 30.46%
    Kem 28.77%

    Scent© AI

  • Thuộc tính

    XLogP3-AA
    1.2

    pKa ước lượng
    7.97 (trung tính)

    Khối lượng phân tử
    126.11 g/mol

    Áp suất hơi ước lượng

    • hPa @ 20°C
    • hPa @ 25°C

    Tốc độ bay hơi
    Tương đối chậm

    Nhiệt độ sôi ước lượng
    215°C

    Nhiệt độ chớp cháy ước lượng
    91.51 ˚C

  • Các tên gọi

    • ISOMALTOL
    • 3420-59-5
    • 1-(3-hydroxyfuran-2-yl)ethanone
    • Ethanone, 1-(3-hydroxy-2-furanyl)-
    • 2-acetyl-3-hydroxyfuran
    • Ketone, 3-hydroxy-2-furyl methyl
    • 1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone
    • UNII-76NST80C38
    • 3-hydroxy-2-furyl methyl ketone
    • 76NST80C38
    • ISOMALTOL [MI]
    • DTXSID10187790
    • 3-hydroxyfuran-2-yl methyl ketone
    • SCHEMBL27812
    • 88511-92-6
    • DTXCID70110281
    • DTXSID301282527
    • 1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone #
    • DAA42059
    • AKOS025296178
    • 2-(1-Hydroxyethylidene)-3(2H)-furanone
    • HY-126209
    • F95114
    • Q2574472

  • Ứng dụng

    Isomaltol (CAS 3420-59-5) là hợp chất hương hình thành tự nhiên từ phản ứng Maillard và quá trình gia nhiệt đường, mang mùi caramel, bánh mì nướng và mạch nha; được ứng dụng rộng rãi như chất tạo hương và tăng cường hương vị ở mức liều thấp trong bánh kẹo, sôcôla, caramel/toffee, sản phẩm nướng, cà phê–ca cao, đồ uống mạch nha và gia vị như nước tương, giúp nhấn mạnh cảm giác ngọt, hậu vị rang và chiều sâu “gourmand”. Trong nước hoa, nến thơm và mỹ phẩm/chăm sóc cá nhân, isomaltol góp phần tạo tông caramel ấm áp, che vị đắng và tăng tính dễ chịu cảm quan. Trong phân tích và R&D, nó được dùng làm chất chuẩn/marker để theo dõi mức độ phản ứng Maillard và hồ sơ hương trong kiểm soát chất lượng (GC–MS, HPLC, SPME) và làm hợp chất tham chiếu trong huấn luyện cảm quan; đồng thời là trung gian tổng hợp hương liệu họ pyron và đối tượng nghiên cứu về tạo phức kim loại, bắt gốc tự do và khả năng chống oxy hóa. Isomaltol tan tốt trong ethanol/propylene glycol, dễ phối trộn vào nền hương lỏng và hệ nhũ, song việc sử dụng cần tuân thủ quy định hương liệu thực phẩm và mỹ phẩm hiện hành tại từng thị trường.

  • Độ tan @25˚C

    Dung môi Độ tan (g/L)
    ethanol 513.99
    methanol 947.23
    isopropanol 354.49
    water 52.26
    ethyl acetate 333.88
    n-propanol 381.16
    acetone 636.75
    n-butanol 289.1
    acetonitrile 503.01
    DMF 1341.19
    toluene 53.25
    isobutanol 249.6
    1,4-dioxane 538.74
    methyl acetate 394.92
    THF 965.65
    2-butanone 347.2
    n-pentanol 238.61
    sec-butanol 250.55
    n-hexane 20.03
    ethylene glycol 326.49
    NMP 681.74
    cyclohexane 16.83
    DMSO 1333.96
    n-butyl acetate 116.31
    n-octanol 98.45
    chloroform 163.73
    n-propyl acetate 187.56
    acetic acid 472.63
    dichloromethane 281.8
    cyclohexanone 272.12
    propylene glycol 190.47
    isopropyl acetate 166.86
    DMAc 633.4
    2-ethoxyethanol 682.03
    isopentanol 230.99
    n-heptane 19.43
    ethyl formate 259.47
    1,2-dichloroethane 264.2
    n-hexanol 135.67
    2-methoxyethanol 1075.58
    isobutyl acetate 102.06
    tetrachloromethane 31.95
    n-pentyl acetate 84.21
    transcutol 745.35
    n-heptanol 68.22
    ethylbenzene 38.66
    MIBK 215.09
    2-propoxyethanol 367.68
    tert-butanol 433.73
    MTBE 249.99
    2-butoxyethanol 153.88
    propionic acid 277.15
    o-xylene 48.38
    formic acid 599.34
    diethyl ether 352.23
    m-xylene 56.54
    p-xylene 48.96
    chlorobenzene 81.36
    dimethyl carbonate 232.14
    n-octane 8.94
    formamide 848.83
    cyclopentanone 473.04
    2-pentanone 338.7
    anisole 166.42
    cyclopentyl methyl ether 325.88
    gamma-butyrolactone 646.31
    1-methoxy-2-propanol 637.98
    pyridine 204.71
    3-pentanone 231.51
    furfural 469.62
    n-dodecane 9.37
    diethylene glycol 417.38
    diisopropyl ether 94.15
    tert-amyl alcohol 273.52
    acetylacetone 367.05
    n-hexadecane 10.2
    acetophenone 140.14
    methyl propionate 342.76
    isopentyl acetate 100.5
    trichloroethylene 299.39
    n-nonanol 86.84
    cyclohexanol 162.7
    benzyl alcohol 141.43
    2-ethylhexanol 75.33
    isooctanol 59.94
    dipropyl ether 123.18
    1,2-dichlorobenzene 80.22
    ethyl lactate 123.74
    propylene carbonate 251.99
    n-methylformamide 807.74
    2-pentanol 201.86
    n-pentane 25.62
    1-propoxy-2-propanol 201.57
    1-methoxy-2-propyl acetate 160.52
    2-(2-methoxypropoxy) propanol 173.86
    mesitylene 40.62
    ε-caprolactone 252.3
    p-cymene 33.69
    epichlorohydrin 662.02
    1,1,1-trichloroethane 130.94
    2-aminoethanol 380.55
    morpholine-4-carbaldehyde 682.54
    sulfolane 722.97
    2,2,4-trimethylpentane 16.91
    2-methyltetrahydrofuran 448.04
    n-hexyl acetate 135.22
    isooctane 14.82
    2-(2-butoxyethoxy)ethanol 249.11
    sec-butyl acetate 113.62
    tert-butyl acetate 205.05
    decalin 14.93
    glycerin 341.93
    diglyme 430.68
    acrylic acid 272.81
    isopropyl myristate 64.72
    n-butyric acid 252.38
    acetyl acetate 153.96
    di(2-ethylhexyl) phthalate 56.06
    ethyl propionate 187.79
    nitromethane 961.3
    1,2-diethoxyethane 222.18
    benzonitrile 143.65
    trioctyl phosphate 49.47
    1-bromopropane 138.84
    gamma-valerolactone 582.7
    n-decanol 66.89
    triethyl phosphate 69.89
    4-methyl-2-pentanol 122.88
    propionitrile 299.89
    vinylene carbonate 218.71
    1,1,2-trichlorotrifluoroethane 293.38
    DMS 137.54
    cumene 35.08
    2-octanol 59.11
    2-hexanone 198.76
    octyl acetate 78.94
    limonene 50.62
    1,2-dimethoxyethane 702.36
    ethyl orthosilicate 67.77
    tributyl phosphate 62.62
    diacetone alcohol 283.53
    N,N-dimethylaniline 117.97
    acrylonitrile 375.71
    aniline 116.43
    1,3-propanediol 464.25
    bromobenzene 63.2
    dibromomethane 163.73
    1,1,2,2-tetrachloroethane 197.09
    2-methyl-cyclohexyl acetate 84.02
    tetrabutyl urea 88.46
    diisobutyl methanol 62.56
    2-phenylethanol 97.52
    styrene 50.66
    dioctyl adipate 89.73
    dimethyl sulfate 351.95
    ethyl butyrate 111.21
    methyl lactate 211.29
    butyl lactate 78.8
    diethyl carbonate 84.57
    propanediol butyl ether 161.12
    triethyl orthoformate 86.72
    p-tert-butyltoluene 33.79
    methyl 4-tert-butylbenzoate 124.77
    morpholine 591.25
    tert-butylamine 222.39
    n-dodecanol 52.82
    dimethoxymethane 919.12
    ethylene carbonate 184.1
    cyrene 199.9
    2-ethoxyethyl acetate 142.13
    2-ethylhexyl acetate 76.85
    1,2,4-trichlorobenzene 89.53
    4-methylpyridine 215.17
    dibutyl ether 102.49
    2,6-dimethyl-4-heptanol 62.56
    DEF 390.03
    dimethyl isosorbide 294.11
    tetrachloroethylene 127.52
    eugenol 130.42
    triacetin 138.71
    span 80 125.18
    1,4-butanediol 254.07
    1,1-dichloroethane 196.42
    2-methyl-1-pentanol 171.46
    methyl formate 650.98
    2-methyl-1-butanol 205.4
    n-decane 14.27
    butyronitrile 244.91
    3,7-dimethyl-1-octanol 93.68
    1-chlorooctane 49.47
    1-chlorotetradecane 23.82
    n-nonane 13.75
    undecane 11.36
    tert-butylcyclohexane 16.56
    cyclooctane 8.42
    cyclopentanol 254.26
    tetrahydropyran 338.67
    tert-amyl methyl ether 193.15
    2,5,8-trioxanonane 315.46
    1-hexene 68.95
    2-isopropoxyethanol 336.65
    2,2,2-trifluoroethanol 225.14
    methyl butyrate 223.81

    Scent© AI

1 4

Tiêu chuẩn IFRA 51

Đề nghị
Không hạn chế
Nồng độ tối đa được chấp nhận trong sản phẩm hoàn thiện (%)
Danh mục 1
Sản phẩm sử dụng cho môi
 Không hạn chế Danh mục 7A
Sản phẩm rửa xả thoa lên tóc có tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 2
Sản phẩm sử dụng cho vùng nách
 Không hạn chế Danh mục 7B
Sản phẩm lưu lại trên tóc có tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 3
Sản phẩm thoa lên mặt/cơ thể bằng đầu ngón tay
 Không hạn chế Danh mục 8
Sản phẩm có tiếp xúc đáng kể với vùng hậu môn - sinh dục
 Không hạn chế
Danh mục 4
Sản phẩm liên quan đến nước hoa
 Không hạn chế Danh mục 9
Sản phẩm tiếp xúc với cơ thể và tay, chủ yếu rửa xả
 Không hạn chế
Danh mục 5A
Sản phẩm dưỡng thể thoa lên cơ thể bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 10A
Sản phẩm chăm sóc nhà cửa chủ yếu tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 5B
Sản phẩm dưỡng ẩm cho mặt thoa lên mặt bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 10B
Sản phẩm chăm sóc nhà cửa chủ yếu tiếp xúc với tay, bao gồm dạng xịt/phun (có khả năng lưu lại trên da)
 Không hạn chế
Danh mục 5C
Kem dưỡng da tay thoa lên tay bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 11A
Sản phẩm dự kiến tiếp xúc với da nhưng hầu như không truyền hương lên da từ chất nền trơ, không tiếp xúc với tia UV
 Không hạn chế
Danh mục 5D
Kem dưỡng, dầu dưỡng và phấn rôm cho em bé
 Không hạn chế Danh mục 11B
Sản phẩm dự kiến tiếp xúc với da nhưng hầu như không truyền hương lên da từ chất nền trơ, có khả năng tiếp xúc với tia UV
 Không hạn chế
Danh mục 6
Sản phẩm tiếp xúc với miệng và môi
 Không hạn chế Danh mục 12
Sản phẩm không nhằm tiếp xúc trực tiếp với da, chỉ truyền rất ít hoặc không đáng kể sang da
 Không hạn chế

Thực vật

Tên CAS Thực vật Tỷ lệ
Tamarind 1 dried fruit Tamarindus indica L., fam. Leguminosae 0.38%
Tamarind 3 fruit Tamarindus indica L., fam. Leguminosae 0.1%