Alliin

Tổng quan IFRA Báo giá

  • Định danh

    Số CAS
    556-27-4

    Công thức phân tử
    C6H11NO3S

    SMILES
    C=CC[S@](=O)C[C@@H](C(=O)O)N

    Nhãn an toàn

    Irritant
    Kích ứng

  • Hồ sơ mùi hương

    Hương thơm
    Không mùi 40.54%
    Rang cháy 36.64%
    Thịt 36.22%
    Thơm ngon 35.21%
    Lưu huỳnh 34.39%
    Nấu chín 32.42%
    Hăng 31.33%
    Hành 29.07%
    Hành tỏi 26.25%
    Tỏi 24.94%

     

    Hương vị
    Bitter 38.35%
    Odorless 37.42%
    Roasted 32.31%
    Cooked 29.99%
    Mild 24.2%
    Bland 22.15%
    Nitrile 21.63%
    Taco 21.28%
    Sulfurous 20.98%
    Roasted peanuts 20.9%

     

    Cường độ mùi ước lượng
    Thấp

  • Thuộc tính

    XLogP3-AA
    -3.5

    pKa ước lượng
    5.94 (axit yếu)

    Khối lượng phân tử
    177.22 g/mol

    Áp suất hơi ước lượng

    • hPa @ 20°C
    • hPa @ 25°C

    Tốc độ bay hơi
    Cực chậm

    Điểm sôi ước lượng
    375°C

    Điểm chớp cháy

    • 188.31 ˚C ước lượng

  • Các tên gọi

    • Alliin
    • (+)-L-Alliin
    • 556-27-4
    • (S)-3-(Allylsulphinyl)-L-alanine
    • 3-(Allylsulfinyl)alanine
    • S-Allyl-L-cystein-S-oxide
    • S-Allyl-L-cysteine-(+)-sulfoxide
    • 7I4L2D0E9G
    • Alanine, 3-(allylsulfinyl)-
    • (S)-S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
    • CHEBI:2596
    • FEMA NO. 4883
    • L-Alanine, 3-(2-propenylsulfinyl)-, (S)-
    • DTXSID801020639
    • L-Cysteine, S-2-propen-1-yl-, S-oxide, (S(S))-
    • (2R)-2-AMINO-3-((S)-PROP-2-ENYLSULFINYL)PROPANOIC ACID
    • S-Allylcysteine sulfoxide
    • S-(2-Propenyl)cysteine sulfoxide
    • RefChem:26943
    • DTXCID501478409
    • (2R)-2-azaniumyl-3-((S)-prop-2-enylsulfinyl)propanoate
    • 209-118-9
    • (2R)-2-amino-3-prop-2-enylsulfinylpropanoic acid
    • (2R)-2-azaniumyl-3-prop-2-enylsulfinylpropanoate
    • (2R)-3-allylsulfinyl-2-amino-propanoic acid
    • PCSO
    • (+)-Alliin
    • S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
    • ((S)-allylsulfinyl)-D-alanine
    • 3-[(S)-prop-2-ene-1-sulfinyl]-L-alanine
    • (R)-3-((S)-Allylsulfinyl)-2-aminopropanoic acid
    • (2R)-3-[(S)-allylsulfinyl]-2-amino-propanoic acid
    • UNII-7I4L2D0E9G
    • Alliin (Standard)
    • OO0
    • EINECS 209-118-9
    • MFCD01311056
    • ALLIIN [USP-RS]
    • ALLIIN [WHO-DD]
    • ALLIIN [MI]
    • S-Allyl-L-cysteine-S-oxide
    • CHEMBL2048655
    • SCHEMBL15043062
    • HY-N0661R
    • MSK8324
    • HY-N0661
    • s9397
    • AKOS027384371
    • AT24294
    • CCG-266407
    • (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine
    • AC-34724
    • CS-0009698
    • NS00094432
    • ALLIIN (CONSTITUENT OF GARLIC) [DSC]
    • ALANINE, 3-(ALLYLSULFINYL)-, (S)-L-
    • Q57741566
    • 556-27-4

  • Ứng dụng

    Alliin (CAS 556-27-4) là tiền chất chứa lưu huỳnh dẫn tới allicin trong tỏi và thường được dùng làm tiền chất hương vị cũng như chất trung gian trong các hệ thống hương tỏi. Trong ngành chế biến thực phẩm, nó được xem xét để hình thành allicin tại chỗ nhằm mang lại hương tỏi cho các sản phẩm chế biến, nước sốt và gia vị. Trong lĩnh vực khoa học hương vị và nghiên cứu mỹ phẩm, nó cung cấp một cơ chất lưu huỳnh cho nghiên cứu chuyển hóa enzym thành các hợp chất lưu huỳnh bay hơi và cho các quy trình sinh tổng hợp liên quan đến các hợp chất tỏi. Nó cũng có thể đóng vai trò như một cơ chất sinh học cho các tuyến đường công nghệ sinh học nhằm sản xuất các hợp chất lưu huỳnh có nguồn gốc từ tỏi. Việc sử dụng thường là như một công cụ nghiên cứu, không phải một hương liệu trực tiếp, và phụ thuộc vào quy định địa phương và giới hạn công thức.

    gpt-5-nano

  • Độ tan @25˚C

    Dung môi Độ tan (g/L)
    ethanol 0.27
    methanol 1.78
    isopropanol 0.11
    water 140.84
    ethyl acetate 0.15
    n-propanol 0.16
    acetone 0.54
    n-butanol 0.12
    acetonitrile 0.13
    DMF 6.84
    toluene 0.19
    isobutanol 0.14
    1,4-dioxane 0.46
    methyl acetate 0.1
    THF 0.91
    2-butanone 0.17
    n-pentanol 0.16
    sec-butanol 0.12
    n-hexane 0.05
    ethylene glycol 9.75
    NMP 40.37
    cyclohexane 0.19
    DMSO 34.85
    n-butyl acetate 0.35
    n-octanol 0.23
    chloroform 0.05
    n-propyl acetate 0.16
    acetic acid 8.44
    dichloromethane 0.08
    cyclohexanone 1.77
    propylene glycol 2.83
    isopropyl acetate 0.19
    DMAc 10.66
    2-ethoxyethanol 2.39
    isopentanol 0.27
    n-heptane 0.14
    ethyl formate 0.45
    1,2-dichloroethane 0.1
    n-hexanol 0.44
    2-methoxyethanol 4.53
    isobutyl acetate 0.11
    tetrachloromethane 0.09
    n-pentyl acetate 0.25
    transcutol 5.78
    n-heptanol 0.42
    ethylbenzene 0.17
    MIBK 0.43
    2-propoxyethanol 2.78
    tert-butanol 0.51
    MTBE 0.11
    2-butoxyethanol 1.72
    propionic acid 1.13
    o-xylene 0.53
    formic acid 56.91
    diethyl ether 0.05
    m-xylene 0.39
    p-xylene 0.25
    chlorobenzene 0.1
    dimethyl carbonate 0.52
    n-octane 0.05
    formamide 27.58
    cyclopentanone 2.09
    2-pentanone 0.24
    anisole 0.34
    cyclopentyl methyl ether 0.66
    gamma-butyrolactone 3.15
    1-methoxy-2-propanol 2.0
    pyridine 0.42
    3-pentanone 0.26
    furfural 8.28
    n-dodecane 0.03
    diethylene glycol 10.44
    diisopropyl ether 0.09
    tert-amyl alcohol 0.51
    acetylacetone 1.46
    n-hexadecane 0.03
    acetophenone 1.07
    methyl propionate 0.25
    isopentyl acetate 0.51
    trichloroethylene 0.18
    n-nonanol 0.26
    cyclohexanol 0.6
    benzyl alcohol 0.83
    2-ethylhexanol 0.47
    isooctanol 0.41
    dipropyl ether 0.25
    1,2-dichlorobenzene 0.24
    ethyl lactate 1.05
    propylene carbonate 2.16
    n-methylformamide 3.07
    2-pentanol 0.11
    n-pentane 0.03
    1-propoxy-2-propanol 1.7
    1-methoxy-2-propyl acetate 1.31
    2-(2-methoxypropoxy) propanol 3.75
    mesitylene 0.47
    ε-caprolactone 1.51
    p-cymene 0.45
    epichlorohydrin 0.67
    1,1,1-trichloroethane 0.07
    2-aminoethanol 5.22
    morpholine-4-carbaldehyde 14.51
    sulfolane 25.1
    2,2,4-trimethylpentane 0.05
    2-methyltetrahydrofuran 0.42
    n-hexyl acetate 0.32
    isooctane 0.04
    2-(2-butoxyethoxy)ethanol 3.6
    sec-butyl acetate 0.14
    tert-butyl acetate 0.55
    decalin 0.1
    glycerin 18.86
    diglyme 5.14
    acrylic acid 3.4
    isopropyl myristate 0.22
    n-butyric acid 0.89
    acetyl acetate 0.5
    di(2-ethylhexyl) phthalate 0.99
    ethyl propionate 0.21
    nitromethane 4.21
    1,2-diethoxyethane 0.33
    benzonitrile 0.38
    trioctyl phosphate 0.56
    1-bromopropane 0.03
    gamma-valerolactone 6.33
    n-decanol 0.23
    triethyl phosphate 0.89
    4-methyl-2-pentanol 0.22
    propionitrile 0.08
    vinylene carbonate 1.88
    1,1,2-trichlorotrifluoroethane 6.38
    DMS 0.59
    cumene 0.23
    2-octanol 0.2
    2-hexanone 0.21
    octyl acetate 0.29
    limonene 0.59
    1,2-dimethoxyethane 1.9
    ethyl orthosilicate 0.74
    tributyl phosphate 0.58
    diacetone alcohol 2.8
    N,N-dimethylaniline 0.87
    acrylonitrile 0.24
    aniline 0.41
    1,3-propanediol 2.56
    bromobenzene 0.09
    dibromomethane 0.06
    1,1,2,2-tetrachloroethane 0.21
    2-methyl-cyclohexyl acetate 1.04
    tetrabutyl urea 1.32
    diisobutyl methanol 0.49
    2-phenylethanol 1.08
    styrene 0.13
    dioctyl adipate 0.58
    dimethyl sulfate 3.3
    ethyl butyrate 0.48
    methyl lactate 2.3
    butyl lactate 1.15
    diethyl carbonate 0.43
    propanediol butyl ether 2.57
    triethyl orthoformate 0.62
    p-tert-butyltoluene 0.45
    methyl 4-tert-butylbenzoate 2.56
    morpholine 0.54
    tert-butylamine 0.22
    n-dodecanol 0.19
    dimethoxymethane 1.2
    ethylene carbonate 1.1
    cyrene 12.25
    2-ethoxyethyl acetate 0.54
    2-ethylhexyl acetate 0.38
    1,2,4-trichlorobenzene 0.35
    4-methylpyridine 0.39
    dibutyl ether 0.12
    2,6-dimethyl-4-heptanol 0.49
    DEF 1.08
    dimethyl isosorbide 8.82
    tetrachloroethylene 0.33
    eugenol 3.32
    triacetin 1.25
    span 80 3.21
    1,4-butanediol 1.54
    1,1-dichloroethane 0.03
    2-methyl-1-pentanol 0.3
    methyl formate 2.47
    2-methyl-1-butanol 0.23
    n-decane 0.04
    butyronitrile 0.08
    3,7-dimethyl-1-octanol 0.34
    1-chlorooctane 0.07
    1-chlorotetradecane 0.05
    n-nonane 0.04
    undecane 0.03
    tert-butylcyclohexane 0.07
    cyclooctane 0.13
    cyclopentanol 0.72
    tetrahydropyran 0.16
    tert-amyl methyl ether 0.19
    2,5,8-trioxanonane 6.55
    1-hexene 0.06
    2-isopropoxyethanol 1.14
    2,2,2-trifluoroethanol 5.84
    methyl butyrate 0.34

    Scent© AI

1 4

Tiêu chuẩn IFRA 51

Đề nghị
Không hạn chế
Nồng độ tối đa được chấp nhận trong sản phẩm hoàn thiện (%)
Danh mục 1
Sản phẩm sử dụng cho môi
 Không hạn chế Danh mục 7A
Sản phẩm rửa xả thoa lên tóc có tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 2
Sản phẩm sử dụng cho vùng nách
 Không hạn chế Danh mục 7B
Sản phẩm lưu lại trên tóc có tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 3
Sản phẩm thoa lên mặt/cơ thể bằng đầu ngón tay
 Không hạn chế Danh mục 8
Sản phẩm có tiếp xúc đáng kể với vùng hậu môn - sinh dục
 Không hạn chế
Danh mục 4
Sản phẩm liên quan đến nước hoa
 Không hạn chế Danh mục 9
Sản phẩm tiếp xúc với cơ thể và tay, chủ yếu rửa xả
 Không hạn chế
Danh mục 5A
Sản phẩm dưỡng thể thoa lên cơ thể bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 10A
Sản phẩm chăm sóc nhà cửa chủ yếu tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 5B
Sản phẩm dưỡng ẩm cho mặt thoa lên mặt bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 10B
Sản phẩm chăm sóc nhà cửa chủ yếu tiếp xúc với tay, bao gồm dạng xịt/phun (có khả năng lưu lại trên da)
 Không hạn chế
Danh mục 5C
Kem dưỡng da tay thoa lên tay bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 11A
Sản phẩm dự kiến tiếp xúc với da nhưng hầu như không truyền hương lên da từ chất nền trơ, không tiếp xúc với tia UV
 Không hạn chế
Danh mục 5D
Kem dưỡng, dầu dưỡng và phấn rôm cho em bé
 Không hạn chế Danh mục 11B
Sản phẩm dự kiến tiếp xúc với da nhưng hầu như không truyền hương lên da từ chất nền trơ, có khả năng tiếp xúc với tia UV
 Không hạn chế
Danh mục 6
Sản phẩm tiếp xúc với miệng và môi
 Không hạn chế Danh mục 12
Sản phẩm không nhằm tiếp xúc trực tiếp với da, chỉ truyền rất ít hoặc không đáng kể sang da
 Không hạn chế