2-Methyl-3-(methylthio)pyrazine

Tổng quan IFRA Thực vật Báo giá

  • Định danh

    Số CAS
    2882-20-4

    Công thức phân tử
    C6H8N2S

    SMILES
    CC1=NC=CN=C1SC

  • Hồ sơ mùi hương

    Hương thơm
    Hạt 85.54%
    Rang cháy 82.51%
    Thịt 72.75%
    Hạt phỉ 57.77%
    Cà phê 57.09%
    Ca cao 54.79%
    Đất 53.56%
    Rau củ 53.27%
    Mốc 51.43%
    Cháy 50.17%

     

    Hương vị
    Nutty 70.42%
    Roasted 60.32%
    Coffee 50.39%
    Roast 48.01%
    Vegetable 45.31%
    Meaty 45.03%
    Potato 42.7%
    Hazelnut 42.16%
    Cocoa 40.8%
    Earthy 38.95%

     

    Cường độ mùi ước lượng
    Mạnh

  • Thuộc tính

    XLogP3-AA
    1.8

    pKa ước lượng
    3.73 (axit yếu)

    Khối lượng phân tử
    140.21 g/mol

    Áp suất hơi ước lượng

    • hPa @ 20°C
    • hPa @ 25°C

    Tốc độ bay hơi
    Trung bình

    Điểm sôi ước lượng
    223°C

    Điểm chớp cháy

    • 98.62 ˚C ước lượng

  • Các tên gọi

    • 2-Methyl-3-(methylthio)pyrazine
    • 2882-20-4
    • 2-Methylthio-3-methylpyrazine
    • Pyrazine, 2-methyl-3-(methylthio)-
    • 2-Methyl-3-methylsulfanyl-pyrazine
    • 2-methyl-3-methylsulfanylpyrazine
    • 68378-12-1
    • 2-Methylmercapto-3-methylpyrazine
    • 3-Methyl-2-methylthiopyrazine
    • 2-Methyl-3-methylmercaptopyrazine
    • MFCD00014610
    • Pyrazine, 2-methyl-3(or 5)-(methylthio)-
    • KI350CS0LZ
    • FEMA No. 3208
    • NSC-222757
    • (Methylthio)(methyl)pyrazine
    • FEMA 3208
    • EINECS 269-880-3
    • UNII-KI350CS0LZ
    • 2-Methyl-3(or5)-(methylthio)pyrazine
    • 2-Methyl-(3,5 or 6)-methylthiopyrazine
    • EINECS 220-736-8
    • Pyrazine,2-methyl-3-(methylthio)-
    • NSC 222757
    • Methylmethylthiopyrazine
    • Methyl(methylthio)pyrazine
    • Pyrazine, 2-methyl-(3,5 or 6)-methylthio-
    • CHEMBL97593
    • SCHEMBL891369
    • METHYL-METHYLTHIOPYRAZINE
    • 2-methyl-3-methylsulanylpyrazine
    • DTXSID70863048
    • CHEBI:178124
    • EINECS 267-918-3
    • 2-Methyl-3-(methylsulfanyl)pyrazine
    • AC7605
    • NSC222757
    • AKOS015842589
    • 2-Methyl-3-(methylsulfanyl)pyrazine #
    • CS-W018307
    • 2-Methyl-3(or 5)-(methylthio)pyrazine
    • 2-Methyl-3-(methylthio)pyrazine, 80%
    • AC-11166
    • DS-14134
    • SY015340
    • DB-021397
    • DB-021398
    • DB-356155
    • FEMA NO. 3208, 3-(METHYLTHIO)-
    • M0685
    • NS00012930
    • NS00121068
    • 2-Methyl-3(or 5 or 6)-(methylthio)pyrazine
    • 3(or 5 or 6)-(Methylthio)-2-methylpyrazine
    • Q27282262

  • Ứng dụng

    2-Methyl-3-(methylthio)pyrazine (CAS 2882-20-4) là một pyrazine có mùi rất mạnh, thường dùng ở mức vết để tạo và tinh chỉnh các nốt rang, khoai tây nướng, hạt, caramel, cà phê-ca cao, xanh-rau/ớt chuông trong công thức hương thực phẩm; nó giúp tăng độ chân thực và chiều sâu cho gia vị mặn, súp-nước xốt, mì và đồ ăn vặt, sản phẩm thịt và hải sản chay, đồ nướng, hạt và ngũ cốc rang, cà phê hòa tan, chocolate và đồ uống lên men, cũng như hương cho thức ăn thú cưng (thường ở mức ppb-ppm để tránh lấn át tổng thể); ngoài ra còn được ứng dụng trong nước hoa và sản phẩm gia dụng để bổ sung sắc thái xanh-rau hoặc khói-rang cho các hòa âm “green” và “gourmand”, trong phân tích cảm quan và hóa phân tích (chuẩn tham chiếu, spike cho GC-O/GC-MS, huấn luyện panel, tái cấu trúc hương) và trong nghiên cứu phản ứng Maillard/già hóa thực phẩm, đồng thời xuất hiện trong các giải pháp kiểm soát mùi và kỹ thuật vi bao hoặc mang chất để tăng ổn định, cải thiện giải phóng và giữ mùi trong chế biến và bảo quản.

  • Độ tan @25˚C

    Dung môi Độ tan (g/L)
    ethanol 297.09
    methanol 499.99
    isopropanol 173.59
    water 14.33
    ethyl acetate 425.86
    n-propanol 228.21
    acetone 557.43
    n-butanol 200.91
    acetonitrile 528.6
    DMF 737.75
    toluene 294.26
    isobutanol 162.17
    1,4-dioxane 889.52
    methyl acetate 338.68
    THF 918.05
    2-butanone 404.61
    n-pentanol 162.54
    sec-butanol 162.63
    n-hexane 44.56
    ethylene glycol 128.09
    NMP 978.85
    cyclohexane 83.9
    DMSO 1082.28
    n-butyl acetate 324.14
    n-octanol 96.06
    chloroform 1227.52
    n-propyl acetate 265.18
    acetic acid 448.7
    dichloromethane 1464.57
    cyclohexanone 786.96
    propylene glycol 90.75
    isopropyl acetate 225.65
    DMAc 552.73
    2-ethoxyethanol 333.04
    isopentanol 157.36
    n-heptane 49.13
    ethyl formate 390.42
    1,2-dichloroethane 901.3
    n-hexanol 164.66
    2-methoxyethanol 506.88
    isobutyl acetate 151.86
    tetrachloromethane 351.63
    n-pentyl acetate 220.13
    transcutol 630.93
    n-heptanol 100.07
    ethylbenzene 122.62
    MIBK 190.84
    2-propoxyethanol 337.59
    tert-butanol 197.49
    MTBE 210.71
    2-butoxyethanol 213.34
    propionic acid 274.48
    o-xylene 182.25
    formic acid 262.56
    diethyl ether 341.89
    m-xylene 178.21
    p-xylene 167.61
    chlorobenzene 518.68
    dimethyl carbonate 183.28
    n-octane 21.63
    formamide 356.1
    cyclopentanone 935.58
    2-pentanone 344.89
    anisole 274.63
    cyclopentyl methyl ether 442.52
    gamma-butyrolactone 1084.36
    1-methoxy-2-propanol 308.78
    pyridine 775.09
    3-pentanone 313.57
    furfural 1070.7
    n-dodecane 16.85
    diethylene glycol 297.88
    diisopropyl ether 102.45
    tert-amyl alcohol 177.6
    acetylacetone 457.48
    n-hexadecane 19.58
    acetophenone 267.04
    methyl propionate 334.71
    isopentyl acetate 237.83
    trichloroethylene 1487.43
    n-nonanol 82.87
    cyclohexanol 232.62
    benzyl alcohol 210.12
    2-ethylhexanol 124.85
    isooctanol 87.73
    dipropyl ether 206.54
    1,2-dichlorobenzene 490.17
    ethyl lactate 121.63
    propylene carbonate 494.68
    n-methylformamide 485.39
    2-pentanol 130.39
    n-pentane 44.17
    1-propoxy-2-propanol 226.02
    1-methoxy-2-propyl acetate 272.48
    2-(2-methoxypropoxy) propanol 163.63
    mesitylene 124.36
    ε-caprolactone 599.05
    p-cymene 108.26
    epichlorohydrin 986.46
    1,1,1-trichloroethane 747.58
    2-aminoethanol 173.99
    morpholine-4-carbaldehyde 867.59
    sulfolane 1357.68
    2,2,4-trimethylpentane 28.49
    2-methyltetrahydrofuran 661.18
    n-hexyl acetate 234.49
    isooctane 20.08
    2-(2-butoxyethoxy)ethanol 227.3
    sec-butyl acetate 156.05
    tert-butyl acetate 227.52
    decalin 46.04
    glycerin 166.11
    diglyme 503.53
    acrylic acid 292.28
    isopropyl myristate 96.2
    n-butyric acid 359.63
    acetyl acetate 278.37
    di(2-ethylhexyl) phthalate 103.56
    ethyl propionate 234.65
    nitromethane 935.29
    1,2-diethoxyethane 322.5
    benzonitrile 409.4
    trioctyl phosphate 80.12
    1-bromopropane 411.26
    gamma-valerolactone 1145.32
    n-decanol 64.93
    triethyl phosphate 134.05
    4-methyl-2-pentanol 77.82
    propionitrile 380.58
    vinylene carbonate 540.74
    1,1,2-trichlorotrifluoroethane 576.8
    DMS 220.97
    cumene 93.16
    2-octanol 77.85
    2-hexanone 235.55
    octyl acetate 115.86
    limonene 150.85
    1,2-dimethoxyethane 561.19
    ethyl orthosilicate 123.78
    tributyl phosphate 102.72
    diacetone alcohol 226.49
    N,N-dimethylaniline 186.53
    acrylonitrile 514.67
    aniline 327.88
    1,3-propanediol 232.09
    bromobenzene 570.62
    dibromomethane 901.25
    1,1,2,2-tetrachloroethane 1016.59
    2-methyl-cyclohexyl acetate 183.98
    tetrabutyl urea 134.32
    diisobutyl methanol 83.52
    2-phenylethanol 208.23
    styrene 170.96
    dioctyl adipate 135.21
    dimethyl sulfate 333.07
    ethyl butyrate 253.39
    methyl lactate 161.3
    butyl lactate 146.74
    diethyl carbonate 183.83
    propanediol butyl ether 149.24
    triethyl orthoformate 177.06
    p-tert-butyltoluene 101.07
    methyl 4-tert-butylbenzoate 207.4
    morpholine 729.55
    tert-butylamine 130.9
    n-dodecanol 52.94
    dimethoxymethane 484.27
    ethylene carbonate 457.07
    cyrene 229.99
    2-ethoxyethyl acetate 301.74
    2-ethylhexyl acetate 215.7
    1,2,4-trichlorobenzene 521.08
    4-methylpyridine 677.49
    dibutyl ether 147.66
    2,6-dimethyl-4-heptanol 83.52
    DEF 437.82
    dimethyl isosorbide 376.93
    tetrachloroethylene 793.46
    eugenol 208.54
    triacetin 210.62
    span 80 153.71
    1,4-butanediol 121.35
    1,1-dichloroethane 679.73
    2-methyl-1-pentanol 143.07
    methyl formate 474.4
    2-methyl-1-butanol 156.54
    n-decane 25.99
    butyronitrile 384.81
    3,7-dimethyl-1-octanol 90.18
    1-chlorooctane 97.75
    1-chlorotetradecane 44.05
    n-nonane 26.85
    undecane 20.16
    tert-butylcyclohexane 40.73
    cyclooctane 34.12
    cyclopentanol 293.57
    tetrahydropyran 579.26
    tert-amyl methyl ether 186.56
    2,5,8-trioxanonane 326.2
    1-hexene 113.11
    2-isopropoxyethanol 212.71
    2,2,2-trifluoroethanol 232.39
    methyl butyrate 300.37

    Scent© AI

1 4

Tiêu chuẩn IFRA 51

Đề nghị
Không hạn chế
Nồng độ tối đa được chấp nhận trong sản phẩm hoàn thiện (%)
Danh mục 1
Sản phẩm sử dụng cho môi
 Không hạn chế Danh mục 7A
Sản phẩm rửa xả thoa lên tóc có tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 2
Sản phẩm sử dụng cho vùng nách
 Không hạn chế Danh mục 7B
Sản phẩm lưu lại trên tóc có tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 3
Sản phẩm thoa lên mặt/cơ thể bằng đầu ngón tay
 Không hạn chế Danh mục 8
Sản phẩm có tiếp xúc đáng kể với vùng hậu môn - sinh dục
 Không hạn chế
Danh mục 4
Sản phẩm liên quan đến nước hoa
 Không hạn chế Danh mục 9
Sản phẩm tiếp xúc với cơ thể và tay, chủ yếu rửa xả
 Không hạn chế
Danh mục 5A
Sản phẩm dưỡng thể thoa lên cơ thể bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 10A
Sản phẩm chăm sóc nhà cửa chủ yếu tiếp xúc với tay
 Không hạn chế
Danh mục 5B
Sản phẩm dưỡng ẩm cho mặt thoa lên mặt bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 10B
Sản phẩm chăm sóc nhà cửa chủ yếu tiếp xúc với tay, bao gồm dạng xịt/phun (có khả năng lưu lại trên da)
 Không hạn chế
Danh mục 5C
Kem dưỡng da tay thoa lên tay bằng tay (lòng bàn tay), chủ yếu lưu lại trên da
 Không hạn chế Danh mục 11A
Sản phẩm dự kiến tiếp xúc với da nhưng hầu như không truyền hương lên da từ chất nền trơ, không tiếp xúc với tia UV
 Không hạn chế
Danh mục 5D
Kem dưỡng, dầu dưỡng và phấn rôm cho em bé
 Không hạn chế Danh mục 11B
Sản phẩm dự kiến tiếp xúc với da nhưng hầu như không truyền hương lên da từ chất nền trơ, có khả năng tiếp xúc với tia UV
 Không hạn chế
Danh mục 6
Sản phẩm tiếp xúc với miệng và môi
 Không hạn chế Danh mục 12
Sản phẩm không nhằm tiếp xúc trực tiếp với da, chỉ truyền rất ít hoặc không đáng kể sang da
 Không hạn chế

Thực vật

Tên CAS Thực vật Tỷ lệ
Orris butter 8002-73-1 Iris florentina L., fam. Iridaceae 0.01%